Levain kaiser

5 avril 2013

Aujourd'hui je vous propose de réaliser votre propre levain liquide MAISON. Rien de plus facile, il vous suffira de suivre les indications ci-dessous et vous pourrez réaliser de très bonnes pâtes à pain, pizza .... j'ai trouvé cette recette chez luthine du blog la cuillère magique j'ai fait un copier/coller de sa recette.

Jour 1 : Mélanger au fouet dans un saladier 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150)

Couvrir avec un torchon et laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante.

Jour 2 :

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et bien mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante, le saladier recouvert d'un torchon.

Jour 3 :

Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et bien mélanger.
Laisser encore fermenter pendant 24 heures à température ambiante en recouvrant le saladier d'un torchon.

Le lendemain le levain est prêt à être utilisé.

Il est de coutume de lui donner un petit nom : pour moi, c’est mon kéké !

Le levain se conserve 8 jours au réfrigérateur et ensuite il faut le "nourrir" c'est à dire le rafraîchir : tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez, il faut simplement mélanger au fouet dans un saladier 200 g d'eau avec 200 g de farine T65. Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit. Le lendemain matin, le levain est à nouveau prêt à l’emploi.

Avant de remettre le levain dans son bocal, il faut bien nettoyer votre bocal, remettre le levain dedans et remettre au frigo jusqu’à la prochaine utilisation.

Utilisation du levain Kayser :

Utiliser 20% du poids de la farine en levain liquide.

Par exemple, pour 500 g de farine, il faudra 100 g de levain liquide.

De la même façon, pour la quantité d’eau requise pour une recette de pain au levain Kayser :

S’il faut 320 g d’eau habituellement, il faudra :

320-(100/2)= 270 g d’eau

Lorsque le levain vient de naître, rajouter une pincée de levure sèche pour aider la pousse du pâton ; mais après 2-3 utilisations, cette pincée de levure deviendra inutile.

Avant chaque utilisation pensez a sortir votre levain de réfrigérateur (environ 1 heure avant) et mélangez-le bien. Il est normal qu'une fine couche d'eau brunâtre se forme à la surface surtout ne la jeter pas.

Posté par valou-cuisine à 09:00 - Commentaires […] - Permalien [#]