cuisine gourmande

10 décembre 2014

BAKLAWA AUX AMANDES ET AUX NOIX

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Voici la recette de Baklawa algérienne amandes et noix à la pâte de philo, que nous a proposé Djouza du Blog Ma Cabane Aux Délices. Une recette vraiment très facile a réaliser et le résultat est tout simplement fabuleux, un vrai régal. Je vous ai fait un copier/coller de sa recette.

 

Ingrédients :

1 paquet de 20 feuilles de filo
1 kilo de miel  pour moi 500g
250 gr de ghee (beurre débarrassé de son lait)

Pour la farce
 2 bols d’amandes grossièrement moulues
 1 bol de noix idem amandes - 1/2 bol de sucre
 1 noisette de beurre fondu
 Eau de fleur d’oranger
 Vanille ou cannelle ou citron (j’ai mis un peu de cannelle)

Pour la pâte maison
  250 gr de farine
  50 gr de beurre
  Eau de fleur d’oranger + eau pour ramasser la pâte

Tout d’abord, on va préparer la pâte maison car elle doit reposer.

 L’idéal étant de la préparer la veille et de la laisser au réfrigérateur toute la nuit.

Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme. Travailler celle-ci jusqu’à ce qu’elle devienne bien souple et élastique.

Couvrir d’un film plastique et réserver. 

Préparation de la farce :

 Mélangez tous les ingrédients ensemble puis rajoutez progressivement l’eau de fleur d’oranger en mélangeant du bout des doigts 

Prendre délicatement la première feuille et la déposer dans le moule déjà beurré. Badigeonnez de beurre.

Prendre une deuxième et la déposez sur la première. Badigeonnez de nouveau de beurre. Continuez ainsi jusqu’à la 9e feuille en badigeonnant toujours chaque feuille.

Ajoutez la farce en l’égalisant bien.

Couvrir de nouveau avec 7 autres feuilles en badigeonnant bien chaque feuille.

Pour la dernière étalez la pâte maison en une fine feuille. L’étaler délicatement en prenant soin de ne pas faire de trou.

Découpez les bords en laissant 1 cm de hauteur. Coupez vos baklawa en losanges ou carrés. Piquez d’une amande le centre de chaque pièce  puis pincé chaque coin avec la nakkache.

Badigeonnez de beurre toute la surface et mettre à cuire à four th. 180 environ 45 min.

Retirez le plateau lorsque la baklawa est bien dorée.

Aussitôt, versez le miel liquide (que j’ai fait juste tiédir) qui va être absorbé. Couvrir le plateau et laissez 24 heures.

Le lendemain, découpez vos baklawa et les mettre dans des caissettes.  

 

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05 décembre 2014

Gâteau Magique

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Aujourd'hui je vous propose un gâteau Magique, pourquoi magique car après cuisson, la préparation se divise en 3 textures differentes : flan, crème et génoise. Trés rapide et très facile a réaliser.

INGREDIENTS :

4 œufs

150 g de sucre en poudre

1 cs d'eau

125 g de beurre fondu

115 g de farine

500 ml de lait tiède

1 gousse de vanille

 

PREPARATION

Préchauffez votre four à 160°

Séparez les blancs des jaunes d'œuf,  montez les blancs en neige et réservez.

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,  ajoutez le beurre fondu, les graines de vanille, la farine tamisée puis l'eau et le lait .

Montez les blancs en neige, les verser dans la préparation. Mélangez grossièrement. La pâte a la consistence d'une pâte à crépe.

Versez la pâte dans un plat  de 20x20cm de côtés,  beurrer les cotés du plat et recouvri le fond de papier sulfurisé.

Enfournez  50 à 60 min (jusqu'à que le dessus du gâteau soit doré)

Laissez refroidir puis le mettre au réfrigerateur pendant environ 4h voir plus. Retirez alors le papier sulfurisé.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

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06 septembre 2014

BOURECKS A LA VIANDE HACHEE ET A LA FETA

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INGREDIENTS :

- 400 gr de viande hachée environ
- 1 cuillère à café d’huile (facultatif)
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- Sel, poivre
- 1/2 cuillère de piment en poudre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère de garam massala
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 100 gr de fêta
- 1 paquet de feuille de bricks 

 

Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail écrasée.

Quand l’oignon est translucide, rajoutez la viande hachée.
Salez, poivrez et ajoutez les épices.

Ajoutez l’eau, couvrir et laissez cuire à feu modéré.

Quand l’eau est bien absorbée, ajoutez la coriandre ciselée.

Retirez du feu et laissez refroidir. 

A la fourchette, écrasez la fêta. L’incorporez à la viande hachée refroidie. Mélangez bien et garnir les feuilles de brique de farce.

Continuez jusqu’à épuisement de la farce.

Préchauffez l’huile dans une poêle. Faire cuire les briques jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les
deux faces.

Les déposer sur du papier absorbant. Servir tiède avec un filet de jus de citron

 

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 source Ma Cabane aux Délices

 

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14 juin 2014

Roti de veau aux Girolles

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Ingrédients :

  • 1 Rôti de veau de 1 kg  
  • 3 gousses d’ail
  • huile d'olive 
  • thym 
  • 20 cl de vin blanc sec 
  • 20 cl de fond brun 
  • 500 g de girolle (j’ai utilisé  des girolles déshydratées)
  • Sel, poivre
  • 2 échalotes 
  • 30 g de beurre
  • 6 branches de persil plat

 

  • Pour le rôti

    Éplucher et émincer les échalotes.
    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et dorer le rôti de veau sur toutes ses faces (2 minutes de chaque côté).
    Ajouter les échalotes, le thym et les gousses d'ail écrasées sous la main, puis saler et cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié. Verser le fond brun, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h.
  • Pour les girolles

    Laver et hacher le persil. Laver les girolles et les sécher soigneusement.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les girolles à feu vif par petites quantités. Une fois qu'elles ont réabsorbé le jus de cuisson, les retirer de la poêle.
    Les réunir ensuite dans la poêle, puis ajouter le beurre et le persil. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

    Une fois le rôti cuit, ajouter les girolles dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 min.
    Déficeler le rôti et le couper en fines tranches.
    Le servir aussitôt accompagné des girolles et du jus.

 

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Source l'Atelier des Chefs

Le + du chef

« Veillez à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide dans la cocotte pour ne pas brûler le rôti (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). 

 

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11 juin 2014

Mes recettes vos réalisations

 

Aujourd'hui j'ai le plaisir de mettre à l honneur Natt du blog ** A table chez Natt** 

avec le gâteau aux pommes et sucre perlé.

 

gâteau aux pommes et sucre perlé

Merci ma belle pour avoir réalisé cette recette

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31 mai 2014

Liqueur de verveine

 

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INGRÉDIENTS pour 1 litre de liqueur :

1/2 litre d'alcool à 90°

40 feuilles de verveine fraîche

40 morceaux de sucre

1/2 litre d'eau

 

Lavez les feuilles de verveine et bien les sécher, disposez-les dans un pot hermétique (type pot de confiture)

Remplir d' alcool et faire macérer pendant 48 heures en remuant de temps en temps, le liquide va prendre une couleur verte.

Au bout de 48h retirez les feuilles et filtrez la macération a travers une gaze.

Préparez alors le sirop :

Versez dans une une casserole l eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'a dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir.

Quand le sirop est bien froid mélangez les deux préparations puis mettre en bouteille. Laissez de coté une quinzaine de jour.

 

A consommer très froid, et avec modération bien sur !!!!!!  (Personnellement je laisse ma bouteille au congélateur)

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25 mai 2014

Turkish pide ou Pain Turc

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Aujourd'hui je vous propose une recette de pain turc que j ai trouvé sur le blog Palais du Jasmin, ce pain est très moelleux et se conserve très bien, idéal pour réaliser de bon petits sandwichs, des croustinis .... Je vous laisse découvrire cette recette.

Ingrédients :

500g de farine

15 cl d'eau tiède

15 cl lait tiède

1 cuillère à soupe de sucre et de sel

1 sachet de levure de boulanger.

4 c á s d'huile

1 blanc d'œuf

1 jaune d'œuf + 2 cuillères à soupe de lait  (pour dorer)

Graines de sésame

Graines de Nigelle

 

Dans le bol du pétrin verser la levure, le sucre, l'eau et le lait tiède, mélangez le tout (laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence a buler)

Ajoutez la farine, l'huile, le blanc d'œuf et le sel.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.

Couvrir et laissez doubler de volume.

Dégazez la pâte et la diviser en 2 pâtons, former les pains, avec le bout des doigts faire des petites empruntes.

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Les disposez sur une plaque et les badigeonner du mélange œuf/lait.

Mettre un peu de fleur de sel, les graines de sésame et de nigelle.

Laissez lever une seconde fois et cuire 20 á 25 mn dans un four préchauffé à 180°.

 

 

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 Source Palais du jasmin

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20 mai 2014

GATEAU AUX POMMES

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Ingrédients :

2 oeufs

150g de sucre

1 verre de lait

1 verre d'huile

1 paquet de sucre vanille

1 paquet de levure chimique

225g de farine

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

quelques grains de sucre perlés

3 belles pommes

 

Préchauffez votre four à 180°.

Battre les oeufs avec les sucres, ajoutez le lait, l'huile le rhum puis la farine et la levure. Versez l'appareil dans un moule recouvert de papier sulfurisé, disposer les pommes coupées en lamelles et  les grains de sucre.

Enfournez 30 minutes.

 

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16 mai 2014

Osso buco con gremolata

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Ingrédients pour 4 personnes 

 

4 tranches (rouelles) de jarret de veau
500 g de polenta
250 g de coulis de tomate
15 cl de bouillon de viande

5 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
Beurre
Huile d'olive
Sel, poivre


Gremolata : 1/2  bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 citron

 

Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min à feu doux.

Pendant ce temps préparer la gremolata :

Hacher le persil et la gousse d'ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout.

 

Préparer la polenta : dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau salée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 min en mélangeant avec une cuillère en bois.

 

Servir l'osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

 

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     Source Luana Belmondo cuisine Tv

 

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10 mai 2014

Houmous

 

 

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Ingrédients :

400 gr de pois chiches en conserve
1,5 cuillères à soupe de tahiné (pâte de graines de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d’ail
Sel, poivre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olives



Égouttez les pois chiches .

Conservez une tasse d’eau des pois chiches.

Les rincer.

Dans un mixer, versez les pois chiches, la crème de tahiné, le cumin, le sel, le poivre et l’ail.

Ajoutez le jus de citron et un peu d'eau des pois chiches jusqu’à obtenir une pâte assez crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez le houmous dans dans une petite cocotte.

Saupoudrez de paprika , d'une pincée de cumin et d’un filet d’huile d’olives.

Servir très frais.

 

Posté par valou-cuisine à 09:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]



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