cuisine gourmande

08 avril 2013

Petits pains au levain kaiser

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Ingrédients pour 12 petits pains :

500g de farine

100g de levain Kayser

270 ml d'eau tiède

10g de sel

1 cuillère à café de levure de boulanger.

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°.

Mettre les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre préconisé et mettre en route le programme pâte.

Une fois le programme terminé, dégazer la pâte et former des petits pains ou des baguettes. Laisser lever 1/2 heure à 1 heure au chaud et à l'abri des courants d'air.

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Enfourner dans un four chaud (penser au coup de buée) pour 20mn à 220°.

 

photo(9)source la cuillère magique

 

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05 avril 2013

Levain kaiser

 

photo_6_Aujourd'hui je vous propose de réaliser votre propre levain liquide MAISON. Rien de plus facile, il vous suffira de suivre les indications ci-dessous et vous pourrez réaliser de très bonnes pâtes à pain, pizza .... j'ai trouvé cette recette chez luthine du blog la cuillère magique j'ai fait un copier/coller de sa recette.

Jour 1 : Mélanger au fouet dans un saladier 50 g d'eau tiède avec 50 g de farine complète (T150)

 Couvrir avec un torchon et laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante.

 

Jour 2 :

Mélanger au fouet 100 g d'eau avec 100 g de farine T65 et 20 g de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et bien mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante, le saladier recouvert d'un torchon.

Jour 3 :

 Mélanger au fouet 200 g de farine T65 avec 200 g d'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et bien mélanger.
Laisser encore fermenter pendant 24 heures à température ambiante en recouvrant le saladier d'un torchon.

 

Le lendemain le levain est prêt à être utilisé.

 

Il est de coutume de lui donner un petit nom : pour moi, c’est mon kéké !

 


Le levain se conserve 8 jours au réfrigérateur et ensuite il faut le "nourrir" c'est à dire le rafraîchir : tous les 8 jours, ou avant s'il ne vous en reste pas beaucoup (cela dépend de la vitesse à la laquelle vous l'utilisez, il faut simplement mélanger au fouet dans un saladier 200 g d'eau avec 200 g de farine T65. Ajouter le reste de votre levain, mélanger, et laisser fermenter toute la nuit. Le lendemain matin, le levain est à nouveau prêt à l’emploi.

 

Avant de remettre le levain dans son bocal, il faut bien nettoyer votre bocal, remettre le levain dedans et remettre au frigo jusqu’à la prochaine utilisation.

 

Utilisation du levain Kayser :

 Utiliser 20% du poids de la farine en levain liquide.

 Par exemple, pour 500 g de farine, il faudra 100 g de levain liquide.

 De la même façon, pour la quantité d’eau requise pour une recette de pain au levain Kayser :

 S’il faut 320 g d’eau habituellement, il faudra :

 320-(100/2)= 270 g d’eau

 Lorsque le levain vient de naître, rajouter une pincée de levure sèche pour aider la pousse du pâton ; mais après 2-3 utilisations, cette pincée de levure deviendra inutile.

 Avant chaque utilisation pensez a sortir votre levain de réfrigérateur (environ 1 heure avant) et mélangez-le bien. Il est normal qu'une fine couche d'eau brunâtre se forme à la surface surtout ne la jeter pas.

 

 

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02 avril 2013

Confiture d'ananas à la vanille de Madagascar

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INGREDIENTS :

Pour 2 ananas en morceaux soit 890 g

790 g de sucre de canne

1 jus de citron

1 gousse de vanille

Avant de commencer la cuisson de la confiture pensez a stériliser les pots et les couvercles, les essuyer sans laisser de peluches, déposer les à l'envers sur un torchon propre jusqu'au moment de les remplir.

Dans un saladier, déposer les dés d'ananas, le sucre en poudre, le jus d'un citron et la gousse de vanille fendue et grattée.

Mélangez le tout, filmez et laissez macérer ½ journée au réfrigérateur.

Puis versez dans un fait-tout.

Faite cuire à feu doux entre 20 et 30 minutes en retirant l'écume.

Vérifiez la cuisson en versant une goutte de confiture sur une assiette que vous aurez déposé au préalable au congélateur. Si la goutte se fige sur l'assiette arrêtez la cuisson.

Pensez a retirer le bâton de vanille et mixez le tout (attention de ne pas vous brûler)

Mettre aussitôt en pot en n'oubliant pas de les retourner jusqu'à complet refroidissement.


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10 mars 2013

Basboussa à la noix de coco

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Ingrédients : (utiliser toujours le même verre)

1 verre de semoule moyenne

1 verre de noix de coco

1 verre de farine

1 cuillère à café de levure chimique

2 œufs

1 verre d'huile

1 verre de lait

Pour le sirop :

3 verres d'eau

1 verre 1/2 de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

 

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Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

Hors du feu ajoutez l'eau de fleur d'oranger.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les ingrédients secs y ajouter les œufs, l'huile et le lait.

Verser dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé et enfournez une dizaine de minutes (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau si elle ressort sèche le gâteau est cuit)

Versez alors le sirop et attendre que le sirop soit complètement absorbé par le gâteau.

Laissez refroidir et coupez des petits carrés recouvrir de noix de coco râpé.

 

 

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05 mars 2013

Porc au caramel


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Ingrédients :
600g d'échine de porc taillée en bouchées
50cl d'eau
Sel et poivre


Le caramel :
100g de sucre semoule + 2 cuillères à soupe d'eau


La marinade :

5cl de sauce soja
½ cuillère à café de 5 épices
10cl de nuoc mam
1 morceau de gingembre frais (10g haché)
1 gousse d'ail (hachée)
1gros oignon (haché)
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Dans un plat creux, rassemblez tous les ingrédients de la marinade, ajoutez la viande et laissez mariner 30 à 60 min à température ambiante.

Dans une petite casserole, faites un caramel brun avec le sucre et les 2 cuillerées à soupe d'eau.

En parallèle, faites chauffer une sauteuse ou un wok sur un feu vif, ajoutez un filet d'huile d'arachide et saisissez la viande égouttée. Une fois dorée, ajoutez le liquide de la marinade.
Ajoutez le caramel, mélangez, ajoutez l'eau et laissez mijoter environ 40 à 60 min à couvert jusqu'à ce que le liquide ait bien réduit. Ajustez l'assaisonnement de sel et de poivre et servez aussitôt accompagné de nouilles chinoise.

 

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28 février 2013

Poulet Grand-Mère

 

photo_poluet_gmSource Maxi cuisine

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses entières de poulet

3 pommes golden (bio si possible)

400 g de petites pommes de terre (type rattes)

125g de lardons fumés

20 cl de bouillon de volaille

25g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

sel

poivre

 

Séparer les hauts de cuisses des pilons. Faire dorer les 8 morceaux de poulet 5 minutes de chaque côté dans le beurre et l'huile chaude.

Couper les pommes en lamelles et les épépiner sans les peler.

Retirer le poulet de la cocotte.

Déglacer avec le bouillon, remettre le poulet ajouter les pommes, saler, poivrer et cuire le tout à couvert 30 à 35 minutes.

Gratter les pommes de terre. Couper les plus grosses en 2 ou 3. Les faire revenir avec les lardons dans une sauteuse à feu vif 10 minutes en remuant souvent puis cuire à couvert 20 à 25 minutes, enlever le couvercle 5 mn avant la fin de la cuisson.

Servir le poulet dans un grand plat avec les pommes et les pommes de terre aux lardons.

 

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11 février 2013

ROGNONS DE VEAU SAUCE MOUTARDE

 

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source cuisine+

INGREDIENTS :

2 rognons de veau de 250 g
1 c à s de fond de veau
2 cl de cognac
1 c à s de moutarde à l’ancienne
4 échalotes
4 gousses d’ail
60 g de beurre
2 brins de thym

1. Préparer les rognons, détacher les noix, retirer le nerf. Puis les couper en morceaux. Les faire poêler et bien colorer sur chaque face 5 mn dans 50 g de beurre sans remuer la poêle. D'abord à feu vif, puis à feu moyen. Assaisonner. Débarrasser sur un plat au chaud.

2. Faire poêler dans 30 g de beurre, l'ail en chemise et les échalotes épluchées et coupées finement et la moitié du thym jusqu'à coloration.

3. Diluez le fond de veau dans 100 ml d'eau.

4. Déglacer la poêle au cognac et flamber. Ajoutez 100 ml de fond de veau, la moutarde à l'ancienne. Laisser mijoter 10 minutes. Rajouter les rognons de veau et monter  avec 10 g de beurre.
Servir par exemple, avec des pommes de terre

 

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07 février 2013

Gratin de pâtes

 

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Ingrédients:

500 g de pâtes
200 g de jambon
1 œuf
1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
15 cl de crème fraîche épaisse
150 g de comté râpé
50 g de beurre
Sel et poivre

 

 Versez 2 litres d’eau dans une grande casserole et portez à ébullition.

 Ajoutez les pâtes lorsque l’eau bout, et faites-les cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.

 Pendant la cuisson des pâtes, coupez le jambon en petits cubes.

 Préchauffez le four à 210 °C.

 Égouttez les pâtes en conservant 2 cuillérées à soupe d’eau de cuisson.

 Dans un grand bol, cassez l’œuf, ajoutez l’eau de cuisson des pâtes, la crème fraîche, le beurre coupé en petits cubes, la cuillerée de fond de veau et mélangez bien.

 Ajoutez aux pâtes le jambon et le comté râpé.

 Versez le contenu du bol, poivrez, salez et mélangez.


 Renversez le tout dans un plat à gratin beurré et enfournez pour 10 minutes.

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01 février 2013

CREPES AU BABEURRE

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INGREDIENTS :

3 œufs
750 ml de babeurre (lait ribot)
125 ml de lait demi écrémé
360 gr de farine
3 c. à soupe de sucre en poudre
3 c. à thé de levure chimique
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
3/4 c. à thé de sel
80 gr de beurre fondu

Dans un bol, battre ensemble le babeurre, de lait, les œufs et le beurre fondu.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Gardez les deux mélanges séparés jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire les crêpes. Incorporez le mélange humide au mélange sec en utilisant une cuillère en bois, mélangez doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Déposez la pâte à l aide d'une louche dans la poêle légèrement graissé à feu moyen. Quand le pourtour de la crêpe commence à cuire et que vous commencez à voir des bulles, tourner la crêpe pour terminer la cuisson.

 

 

source le palais gourmand

 

 

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28 janvier 2013

Tajine de légumes

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INGREDIENTS :


2 tomates

3 carottes

2 courgettes

1 poivron

3 pommes de terre

1 piment (selon votre goût)

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe de curcuma

1 verre à thé d'huile d'olive

persil plat haché

coriandre hachée

sel et poivre

 

Laver les légumes et les essuyer. Les couper grossièrement dans le sens de la longueur, sauf les tomates, qui doivent être épépinées et coupées en épaisses rondelles (garder le jus des tomates après l avoir passé au chinois)

Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant l'huile d'olive, les épices, les 2 gousses d'ail écrasées, 1/4 du persil et de la coriandre hachées, le poivre et le sel. Puis verser le jus de tomates passé au chinois et mélanger le tout pour en faire la sauce d'arrosage.

Dans le plat a tajine badigeonné d'un peu d'huile, disposer les morceaux de carottes, de manière à servir de lit au autres légumes. Parsemer de persil et de coriandre hachés, arroser avec un peu de sauce, ajouter les oignons et parsemer à nouveau de persil et de coriandre. Puis ajouter les courgettes, les tomates, les pommes de terre et les poivrons avec, si besoin, un peu de sauce. Couvrir et mettre au four pendant 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson de temps en temps. Une fois tous les légumes cuits et la sauce réduite, retirer du four et servir bien chaud.

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