cuisine gourmande

14 juin 2014

Roti de veau aux Girolles

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Ingrédients :

  • 1 Rôti de veau de 1 kg  
  • 3 gousses d’ail
  • huile d'olive 
  • thym 
  • 20 cl de vin blanc sec 
  • 20 cl de fond brun 
  • 500 g de girolle (j’ai utilisé  des girolles déshydratées)
  • Sel, poivre
  • 2 échalotes 
  • 30 g de beurre
  • 6 branches de persil plat

 

  • Pour le rôti

    Éplucher et émincer les échalotes.
    Dans une cocotte chaude, verser un filet d'huile d'olive et dorer le rôti de veau sur toutes ses faces (2 minutes de chaque côté).
    Ajouter les échalotes, le thym et les gousses d'ail écrasées sous la main, puis saler et cuire pendant 2 min. Déglacer ensuite au vin blanc et faire réduire de moitié. Verser le fond brun, puis couvrir et cuire à feu doux pendant 1 h.
  • Pour les girolles

    Laver et hacher le persil. Laver les girolles et les sécher soigneusement.
    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les girolles à feu vif par petites quantités. Une fois qu'elles ont réabsorbé le jus de cuisson, les retirer de la poêle.
    Les réunir ensuite dans la poêle, puis ajouter le beurre et le persil. Mélanger et assaisonner de sel et de poivre.

    Une fois le rôti cuit, ajouter les girolles dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 min.
    Déficeler le rôti et le couper en fines tranches.
    Le servir aussitôt accompagné des girolles et du jus.

 

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Source l'Atelier des Chefs

Le + du chef

« Veillez à ce qu'il y ait toujours un peu de liquide dans la cocotte pour ne pas brûler le rôti (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). 

 

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11 juin 2014

Mes recettes vos réalisations

 

Aujourd'hui j'ai le plaisir de mettre à l honneur Natt du blog ** A table chez Natt** 

avec le gâteau aux pommes et sucre perlé.

 

gâteau aux pommes et sucre perlé

Merci ma belle pour avoir réalisé cette recette

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31 mai 2014

Liqueur de verveine

 

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INGRÉDIENTS pour 1 litre de liqueur :

1/2 litre d'alcool à 90°

40 feuilles de verveine fraîche

40 morceaux de sucre

1/2 litre d'eau

 

Lavez les feuilles de verveine et bien les sécher, disposez-les dans un pot hermétique (type pot de confiture)

Remplir d' alcool et faire macérer pendant 48 heures en remuant de temps en temps, le liquide va prendre une couleur verte.

Au bout de 48h retirez les feuilles et filtrez la macération a travers une gaze.

Préparez alors le sirop :

Versez dans une une casserole l eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'a dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir.

Quand le sirop est bien froid mélangez les deux préparations puis mettre en bouteille. Laissez de coté une quinzaine de jour.

 

A consommer très froid, et avec modération bien sur !!!!!!  (Personnellement je laisse ma bouteille au congélateur)

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25 mai 2014

Turkish pide ou Pain Turc

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Aujourd'hui je vous propose une recette de pain turc que j ai trouvé sur le blog Palais du Jasmin, ce pain est très moelleux et se conserve très bien, idéal pour réaliser de bon petits sandwichs, des croustinis .... Je vous laisse découvrire cette recette.

Ingrédients :

500g de farine

15 cl d'eau tiède

15 cl lait tiède

1 cuillère à soupe de sucre et de sel

1 sachet de levure de boulanger.

4 c á s d'huile

1 blanc d'œuf

1 jaune d'œuf + 2 cuillères à soupe de lait  (pour dorer)

Graines de sésame

Graines de Nigelle

 

Dans le bol du pétrin verser la levure, le sucre, l'eau et le lait tiède, mélangez le tout (laissez reposer jusqu'à ce que la levure commence a buler)

Ajoutez la farine, l'huile, le blanc d'œuf et le sel.

Pétrir jusqu'à obtenir une pâte légèrement collante.

Couvrir et laissez doubler de volume.

Dégazez la pâte et la diviser en 2 pâtons, former les pains, avec le bout des doigts faire des petites empruntes.

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Les disposez sur une plaque et les badigeonner du mélange œuf/lait.

Mettre un peu de fleur de sel, les graines de sésame et de nigelle.

Laissez lever une seconde fois et cuire 20 á 25 mn dans un four préchauffé à 180°.

 

 

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 Source Palais du jasmin

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20 mai 2014

GATEAU AUX POMMES

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Ingrédients :

2 oeufs

150g de sucre

1 verre de lait

1 verre d'huile

1 paquet de sucre vanille

1 paquet de levure chimique

225g de farine

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

quelques grains de sucre perlés

3 belles pommes

 

Préchauffez votre four à 180°.

Battre les oeufs avec les sucres, ajoutez le lait, l'huile le rhum puis la farine et la levure. Versez l'appareil dans un moule recouvert de papier sulfurisé, disposer les pommes coupées en lamelles et  les grains de sucre.

Enfournez 30 minutes.

 

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16 mai 2014

Osso buco con gremolata

FEV 2014 IPHONE 790

 

Ingrédients pour 4 personnes 

 

4 tranches (rouelles) de jarret de veau
500 g de polenta
250 g de coulis de tomate
15 cl de bouillon de viande

5 c. à soupe de farine
1 verre de vin blanc
Beurre
Huile d'olive
Sel, poivre


Gremolata : 1/2  bouquet de persil plat, 1 gousse d’ail, 1 citron

 

Fariner les tranches de jarret de veau, les saler, les poivrer, les colorer des deux côtés dans une grande sauteuse avec une noix de beurre et de l'huile d'olive puis mouiller avec le vin blanc, le bouillon et le coulis de tomate. Couvrir et laisser mijoter 1 h 30 min à feu doux.

Pendant ce temps préparer la gremolata :

Hacher le persil et la gousse d'ail, râper le zeste du citron et mélanger le tout.

 

Préparer la polenta : dans une casserole, faire bouillir 2 l d’eau salée avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajouter la farine de maïs et cuire 20 min en mélangeant avec une cuillère en bois.

 

Servir l'osso buco nappé du jus de cuisson et parsemé de gremolata, avec la polenta.

 

FEV 2014 IPHONE 791

     Source Luana Belmondo cuisine Tv

 

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10 mai 2014

Houmous

 

 

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Ingrédients :

400 gr de pois chiches en conserve
1,5 cuillères à soupe de tahiné (pâte de graines de sésame)
1 jus de citron
2 gousses d’ail
Sel, poivre
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe d’huile d’olives



Égouttez les pois chiches .

Conservez une tasse d’eau des pois chiches.

Les rincer.

Dans un mixer, versez les pois chiches, la crème de tahiné, le cumin, le sel, le poivre et l’ail.

Ajoutez le jus de citron et un peu d'eau des pois chiches jusqu’à obtenir une pâte assez crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez le houmous dans dans une petite cocotte.

Saupoudrez de paprika , d'une pincée de cumin et d’un filet d’huile d’olives.

Servir très frais.

 

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06 mai 2014

Brioche aux Pommes et aux raisins secs

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Ingrédients :

Pâte à brioche :

500 g de farine
300 g de beurre
6 œufs moyens
15 g de levure de boulanger
50 g de sucre
12 g de sel
1 œuf pour dorer

quelques grains de sucre perlés

Crème pâtissière :

2 œufs entiers
75 g de sucre
25 g de farine
¼ litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
3 pommes
2 cuill. à café de gingembre en poudre
50 g de raisins secs
2 pommes

Préparez la pâte à brioche la veille.

 Mélangez tous les ingrédients. Laissez-la toute une nuit au réfrigérateur.

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Le lendemain pelez les pommes. Coupez-les en deux. Otez les pépins et coupez en tous petits morceaux. Videz la pâte de son air en la pétrissant. Etendez-la sur ½ cm d'épaisseur, mettez-la dans le moule beurré et fariné. Mettez au frais pour que la pâte ne retombe pas.

Préparez la crème pâtissière. Laissez-la refroidir. Avec le reste de la pâte étendue en rectangle sur 5mm d'épaisseur tartinée de la crème pâtissière froide saupoudrée de raisins secs et de petits morceaux de pommes.

 

 

Faites un boudin serré. Soudez les bords au blanc d'œuf. Coupez-le en rondelles de 3cm d'épaisseur, disposez-les sans les serrer dans le moule. Mettez à douce température pour laisser doubler de volume. Dorez à l'œuf entier.

 

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 Mettez au four chaud 230°C. Au bout d'un quart d'heure, ramenez le thermostat à 200°C. Puis après un  quart d'heure à  150°C. Laissez cuire 45 à 50 minutes.

 

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02 mai 2014

Brownies aux oréos

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Ingrédients:   Pour un moule de 30x22 cm

165 g de beurre

200 g de chocolat noir

3 œufs + 2 jaunes

1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille liquide )

165 g de sucre

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à café de cacao en poudre

1 pincée de sel

1 boite d oréo

Préchauffer votre four à 180°C.

Tapisser votre moule de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre et le chocolat haché à feu doux dans une casserole. Mélanger pour obtenir une texture homogène.

Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines.

Battre les œufs et les jaunes avec les graines de vanille jusqu'à ce qu'ils aient triplé de volume. Ajouter le sucre en deux fois, en battant bien entre chaque ajout.

Ajouter la poudre de cacao, la farine, la pincée de sel et le chocolat fondu. Mélanger très délicatement.

Prélever 6 Oreo et les couper en deux. Couper les autres en 4.

Ajouter à la pâte les biscuits Oreo coupés en 4, et remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Verser la pâte dans le moule et enfoncer les demi biscuits sur la surface.

Enfourner pour 25 à 30 minutes.

Laisser refroidir dans le moule et une fois refroidi, démouler facilement grâce au papier sulfurisé.

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source Lorraine Pascale

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25 avril 2014

FILET MIGNON DE PORC SECHE

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INGREDIENTS:

1 filet mignon de porc

du poivre du moulin

des baies roses

des herbes de provence

1 kg de gros sel de Guérande

3 cuillères à soupe de sucre fin

 

Dans un moule a cake disposez un lit de gros sel, y déposer le filet mignon que vous aurrez préalablement dégraissé. Saupoudrez le de sucre fin sur toutes ses faces. Recouvrir de gros sel.

Tassez le tout, entourez d'un torchon propre et mettre dans le bas du réfrigérateur pendant 18 heures attention plus on le laisse plus il est salé!

Le lendemain, retirez le filet mignon du sel, retirez l'excédent de sel a l'aide d'un sopalin.

Mélangez le poivre, les baies roses et les herbes de Provence. (environ 1 cuillère à soupe de chaque)

Posez le filet mignon sur un torchon propre et le frotter sur toutes ses faces avec les épices.

Roulez le filet mignon dans le torchon .Et l'oublier dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines .

Coupez de fines tranches de filet et déguster à l'apéritif ou en entrée avec une belle salade.

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