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INGREDIENTS :

2 rognons de veau de 250 g
1 c à s de fond de veau
2 cl de cognac
1 c à s de moutarde à l’ancienne
4 échalotes
4 gousses d’ail
60 g de beurre
2 brins de thym

1. Préparer les rognons, détacher les noix, retirer le nerf. Puis les couper en morceaux. Les faire poêler et bien colorer sur chaque face 5 mn dans 50 g de beurre sans remuer la poêle. D'abord à feu vif, puis à feu moyen. Assaisonner. Débarrasser sur un plat au chaud.

2. Faire poêler dans 30 g de beurre, l'ail en chemise et les échalotes épluchées et coupées finement et la moitié du thym jusqu'à coloration.

3. Diluez le fond de veau dans 100 ml d'eau.

4. Déglacer la poêle au cognac et flamber. Ajoutez 100 ml de fond de veau, la moutarde à l'ancienne. Laisser mijoter 10 minutes. Rajouter les rognons de veau et monter  avec 10 g de beurre.
Servir par exemple, avec des pommes de terre

 

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