CROUSTILLANT MOUSSE AU CHOCOLAT/CANNELLE
Sur
une dacquoise amandes/noisettes se mélangent un croustillant
feuilleté/praliné et une mousse onctueuse au chocolat
au lait/cannelle
Recette
pour 10 personnes (moule
de 25cm):
Dacquoise amandes/noisettes :
-
3 blancs d'œuf + 1 pincée de sel
-
80g de poudre d'amande
-
80g de sucre glace
-
1 CS de cacao amer
-
20g de sucre en poudre
-
125g de noisettes décortiquées
Préparation
:
Tamiser
les poudres (amande, sucre glace et cacao)
Monter
les blancs en neige ferme et incorporer le sucre en
poudre
Mélanger
Ajouter
petit à petit les poudres dans les blancs en neige, mélanger
délicatement à la maryse en soulevant dans la
masse
Mixer
légèrement les noisettes
Verser
le mélange sur du papier sulfurisé et parsemer de
noisettes
Cuire
à four préchauffé à 180° pendant
environ 15 min
La
croûte doit un peu dorer
Laisser
refroidir
Croustillant
feuilleté/praliné :
-
60g de Gavottes au chocolat noir
-
10cl de crème liquide à 30%
-
1 demi sachet de fix chantilly
-
200g de pralinoise
Préparation :
Faire
fondre la pralinoise
Émietter à la main les Gavottes et les mélanger avec la
pralinoise
Monter
la crème liquide en chantilly avec le fixateur
Mélanger
le tout à la maryse
Verser
sur la dacquoise
Placer
au frais pendant 30 min
Astuce : "le croustillant se sera pas dur puisque j'ai choisi d'incorporer un peu de chantilly"
Mousse
chocolat au lait/cannelle :
-
30 cl de crème liquide à 30%
- 1/2 sachet de fix chantilly
-
170g de chocolat au lait
-
100ml de lait
-
3 CC de cannelle en poudre
Préparation
:
Faire
fondre le chocolat au lait avec le lait
Bien
mélanger
Ajouter
la cannelle et mélanger
Monter
la crème en chantilly avec le fixateur
Mélanger
le tout à la maryse
Verser
sur le croustillant praliné
Placer
au frais toute une nuit (minimum 8h au frigo)
Astuce : "La chantilly doit être à peine ferme, dès que des picots se forment, arrêter ... la mousse n'en sera que plus onctueuse"
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